Türkiye’ye gelen turistlerin mutfak tercihleri araştırıldı

Türkiye’ye gelen yabancı turistlerin hangi mutfak türüne eğilim gösterdiğini araştıran Erciyes Üniversitesi (ERÜ) Gezim Fakültesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölüm Başkanı Doç. Dr. Kurtulma Kılıçhan, turistlerin en oldukca mahalli mutfağı tercih ettiğini belirledi.

Kılıçhan, AA muhabirine, kendi içinde geniş bir alana haiz gastronominin, insanların yeme içme kültürlerini incelemesinin yanında fizik, kimya, sosyoloji, pazarlama şeklinde değişik bilim alanlarıyla da ilişkili bulunduğunu söylemiş oldu.

Gastronominin turizmden ayrı düşünülemeyeceğini vurgulayan Kılıçhan, bu kapsamda Türkiye’ye gelen yabancı turistlerin yeme eğilimlerini öğrenmek için 2016’da ölçek geliştirme emek harcaması yaptıklarını, bu kapsamda da Kayseri Üniversitesi Rektörü Prof. Dr. Kurtuluş Karamustafa ile Mersin Üniversitesi Gezim Fakültesi Dekanı Prof. Dr. Kemal Birdir’in danışmanlığında aynı yıl doktora tezi hazırladığını anımsattı.

Ölçek geliştirme emek harcaması çerçevesinde aralarında şeflerin ve akademisyenlerin bulunmuş olduğu değişik ülkelerden 20 uzmanın görüşlerinin alındığını ve literatür taraması yapıldığını belirten Kılıçhan, Kapadokya bölgesine gelen 248 yabancı ziyaretçiye uygulanan anket ile birincil verilerin toplandığını kaydetti.

Kılıçhan, geçerliliği ve güvenilirliği kabul gördükten sonrasında İstanbul Mustafa Kemal Atatürk Havalimanı’nda, tatilini tamamlayıp ülkesine dönmek suretiyle olan 628 turiste ölçeğin uygulandığını, emek verme sonuçlarının kaleme alındığı yazının ise “International Journal of Contemporary Hospitality Management” adlı internasyonal dergide bu senenin ocak ayında yayımlandığını dile getirdi.

Araştırma sonunda elde edilmiş verilerin analizinde üç mühim eğilimin ortaya çıktığını özetleyen Kılıçhan, “Moleküler mutfak yeme eğilimleri, füzyon mutfak yeme eğilimleri ve mahalli mutfak yeme eğilimleri… Gastronomik trendler dediğimiz vakit bu üç ana trend hem dünyanın en gelişmiş 50 restoranının menülerini incelediğimiz vakit hem de insanların tüketim eğilimlerinde karşımıza çıkıyor.” diye konuştu.

“Mahalli mutfak mevzusunda Türkiye bir aden”

Bu mutfak türlerinin hususi durumunu paylaşan Kılıçhan, şunları kaydetti:

“Moleküler mutfak, bir yemeğin oluşum sürecindeki fizyolojik ve kimyasal değişimlerin hepsini inceleyen alan moleküler gastronomi. Bu bilimle uğraşan kişilerin mutfakta yapmış oldukları yiyecek ve içecek uygulamalarına moleküler mutfak uygulamaları diyoruz. Füzyon mutfak, değişik bölgelerin, yörelerin mutfak kültürlerinin ve malzemelerinin bir tabakta birleştirilip ortaya yeni bir ürün olarak sunulması. Mahalli mutfak mevzusunda ülkemiz bir aden. İlden ile, ilçeden ilçeye hatta kimi zaman köyden köye gittiğimiz vakit bile değişik yemeklerle karşılaşmamız mümkün. Türk Patent Enstitüsünün tescilleri son aşama mühim. Her ilin gastronomi temelli coğrafi işaret tescili almış ürünleri karşımıza çıkıyor. Gittikleri yerlerde yenilik ve çeşitlilik arayışı içinde olan turistler için bizim mutfağımız paha biçilmez. Araştırmamızın sonuçlarının içindeki en mühim bulgulardan biri turistlerin en fazla yeme eğilimlerinin mahalli mutfağa olduğu. Bu, Türk mutfağı için gurur duyulacak bir şey.”

Doç. Dr. Kılıçhan, mahalli mutfağı yeğleyen turistlere hitap edecek plan ve siyaset uygulamalarının yapılması icap ettiğini, bilimsel niteliği olan çevrelerin bu biçim emek harcamaları sektör uygulayıcılarına sunduğunu, uygulayıcıların da buradan hisse biçerek çalışmalarına yön verebileceğini açıkladı.

Moleküler mutfağın daha oldukca ABD’liler, Asya ve okyanus ülkeleri ile Afrika kıtalarından gelen 18-59 yaş aralığındaki gelir seviyesi yüksek kişilerce tercih edildiğini aktaran Kılıçhan, “Füzyon mutfağa ise ABD’li, Asyalı 18-59 yaş aralığındaki üniversite mezunu, gelir seviyesi orta derecedeki kişiler eğilim gösteriyor. Mahalli mutfağı 60 yaş üstü üniversite mezunu ve yüksek lisans eğitimi almış Avrupalıların, Güneydoğu Asyalıların tercih ettiğini görüyoruz.” diye konuştu.

füzyon

Güncel Haberler

Related Posts

Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak.